поясничную части. Если мясо кролика имеет специфический запах, то его вымачивают в слабом растворе уксуса часа. 6. Обработка мяса диких животных. Если мясо кролика имеет специфический запах, то его вымачивают ч в слабом растворе уксуса. § Обработка мяса диких животных. На.
Птицу различают по виду, возрасту, упитанности, способу промышленной обработки и термическому состоянию. К домашней птице относятся куры, утки, гуси и индейки. По способу обработки птицы бывают потрошеными и полупотрошеными. У полупотрошеной птицы удален кишечник. У потрошеной удалены кишечник, внутренние органы кроме легких, почек и сальника , голова по второй шейный позвонок включительно , ноги до пяточного сустава и крылья до локтевого сустава.
По термическому состоянию птица бывает остывшая, охлажденная и мороженая. На предприятия общественного питания птица поступает чаще всего мороженой, без пера, потрошеной или полупотрошеной. Кроме того, с птице-. Срабатывающих фабрик или от предприятий-заготовочных поступают: целые разделанные тушки, порционные натуральные и панированные полуфабрикаты.
Кулинарное использование домашней птицы зависит от вида, возраста и упитанности. Из молодых кур и цыплят можно готовить вторые блюда жареные и отварные , из мяса старых кур и петухов готовят рубленые изделия и тушеные блюда; гусей и уток используют для приготовления жареных и печеных блюд.
Крепкие и ароматные бульоны получаются из взрослых упитанных кур и индеек; бульоны из гусей и уток имеют специфический запах, поэтому используют их для приготовления рассольников, солянок и щей из квашеной капусты. На предприятия общественного питания кролики поступают тушками Поз шкуры и потрошеными.
Иногда в тушке оставляют сердце, печенку, ночки, легкие и горловину.
Технология приготовления
В задней части тушки корочка спинной части содержится мало соединительной ткани, поэтому ее используют для приготовления жареных блюд натуральных и фаршированных котлет, шашлыков и др. Передняя часть тушки чаще используется для приготовления тушеных блюд.Из мяса кролика готовят рубленые котлеты, биточки, шницели. На предприятия общественного питания поступают туши диких животных оленя, лося, дикой козы, кабана, медведя и зайца. В мясе диких животных содержится большое количество грубой соедини тельной ткани, поэтому его необходимо мариновать, после чего оно используется для приготовления жареных и тушеных блюд.
Оленя и лося разделывают, как говяжьи туши; диких коз — как бараньи; кабана и медведя — как свиные туши. У оленя и лося используются спинная и поясничная части, окорок и лопатки, у дикой козы и медведя — спинная, почечная части и окорок. Тушки зайцев поступают без шкурок, потрошеными, но часто с ливером.
Размораживают их на воздухе, удаляют ливер, обрубают кости лапок и шейный позвонок у зареза. Тушку разрубают на две части по последнему поясничному позвонку. Задняя часть содержит меньше соединительной ткани, используется для жарки; из нее готовят шницель отбивной, шашлык, поджарку; переднюю часть тушат.
Для рубленых изделий используется мякоть всей тушки. Приготовление маринада. На 1 л уксуса в г : соль — 20, лавровый лист — 2, перец — 1, лук репчатый — 50, петрушка или сельдерей Мясо оленя, лося, кабана и медведя маринуют до 4 сут. 
В процессе маринования, которое продолжается от 1 до 4 сут.
Мясо зайца, оленя, лося, дикой козы для придания ему сочности после маринования шпигуют замороженными кусочками шпика. Мясо дикой козы перед шпигованием на 1—2 мин опускают в кипяток, чтобы шпик распределился по куску мяса. На предприятия общественного питания поступает также дичь пернатая: глухари, тетерева, куропатки белые, серые и горные , фазаны, перепелки, водоплавающая и болотная птица кулики и бекасы.
Поступает дичь замороженной, неощипанной и с удаленным кишечником. Мясо дичи имеет темную окраску и более плотную консистенцию, чем мясо домашней птицы. Оно содержит больше белков и меньше жира, имеет своеобразные вкус и аромат иногда горьковатый смолистый привкус.
Используют дичь в основном для жарки в целом виде. Главная О компании Продукция Комплексные пищевые добавки Микробиологические экспресс-тесты Антисептики и дез. ГК "Униконс" Продвижение и реализация комплексных пищевых добавок, антисептиков и др.
Перейти на сайт. Бытовая химия, антисептики. Первые результаты уже через 4 часа. Изготовление любых заквасок для любых целей. 
Кроме того, с птице- Срабатывающих фабрик или от предприятий-заготовочных поступают: целые разделанные тушки, порционные натуральные и панированные полуфабрикаты.
Классификация текстильных волокон. Процессы прядения и ткачества. Ткацкие переплетения. Нити основы и утка, их свойства. Прядение Процесс продольного складывания и скручивания отдельных волокон для получения длинной и прочной нити. В процессе прядения использовали прялку с веретеном.
Прядение Простейшее ручное веретено —недлинная заостренная палочка с кольцевым грузом пряслом. Волокна вытягиваются из исходного материала и слегка скручиваются в рыхлое подобие нити — ровницу, которую наматывают на веретено. Веретено существовало уже 10 лет назад. Египтяне пряли лен методом висящего веретена; в Индии методом опертого веретена вырабатывали тончайшую хлопковую нить.
Леонардо да Винчи изобрел многоверетенную машину со «стандартными» намоточными рогульками и ручным приводом около Харгривса и Р. Аркрайта, были осуществлены направленные на массовое производство усовершенствования прядильных машин, положившие начало современной прядильной технике.
Ткацкое производство - ткачество. Это совокупность технологических процессов, необходимых для изготовления суровых неотделанных текстильных тканей. Ткачество, как и прядение, возникло в эпоху неолита и широко распространилось при первобытнообщинном строе. Ручной ткацкий станок с вертикальным расположением основы появился примерно за 5—6 тыс.
В феодальный период совершенствуется конструкция ткацкого станка, создаются приспособления для подготовки пряжи к ткачеству. Первые попытки механизации процесса ткачества относятся к 16—18 вв. Челночные ткацкие станки имеют существенные недостатки, в начале 20 века появилось несколько конструкций бесчелночных станков.
Ткацкие переплетения Любая ткань состоит из взаимно перпендикулярных переплетенных нитей основы и утка. Последовательность, в которой переплетаются нити, создает тот или иной рисунок переплетения нитей в ткани и придает ей различные свойства.
Количество рисунков ткацких переплетений очень велико. По сложности ткацкие переплетения делятся на простые и сложные. Полотняное переплетение Самое простое и распространенное переплетение нитей — полотняное. В нем каждая нить основы переплетается с уточной через одну. Ткани полотняного переплетения очень прочны.
Поверхность — гладкая, матовая. Многие ткани имеют полотняное переплетение нитей. Саржевое переплетение Ткани саржевого переплетения легко отличить по косым полоскам на поверхности. Такое переплетение нитей имеют в основном шерстяные ткани. Сатиновое переплетение Поверхность тканей сатинового или атласного переплетения гладкая, блестящая.
На лицевой стороне ткани образуется как бы настил из уточных или основных нитей. При таком переплетении нитей ткань получается менее прочной. Отличительные признаки нитей основы и утка и их свойства. Направление нитей в ткани. По степени растяжения По кромке По звуку при резком растяжении По виду нитей толщина гладкость Нити основы Нити утка.
Нить основы — тонкая, гладкая, равномерная по толщине, сильно скрученная, плотная, жесткая, прочная, проходит вдоль параллельно кромки, растяжимость меньше, звонкий звук. Нить утка — толстая, пушистая, неравномерная по толщине, слабо скрученная, рыхлая, мягкая, менее прочная, проходит поперек кромки, больше растяжимость, глухой звук.
Сторублева Валентина Николаевна Учитель шк. Поурочный план. Производство ткани", 5 класс При изучении раздела «материаловедение» именно в 5-м классе закладываются основы знаний и умений, на которые учащиеся будут опираться все последующие годы.
Знаний способов определения доле Первое занятие по теме "Производство ткани" посвящено изучению понятий: волокно, виды волокон, этапы производства ткани, определение долевой нити Методическая разработка урока по теме «Процесс производства ткани. Натуральные волокна растительного происхождения» Цели урока: ознакомить с производством нитей и тканей и их строением, научить определять в ткани направление нитей основы и утка, лицевую и изнаночную стороны, ознакомить с профессиями прядильщика и т Сайты образовательных учреждений Сайты коллег Форумы.
Опубликовано Вложение Размер Материаловедение 1. Подписи к слайдам: Слайд 1 Классификация текстильных волокон. Прядение, ткачество. Нити основы и утка и их свойства. Слайд 2 Классификация текстильных волокон.
Прялка с веретеном. Ткацкий стан. Слайд 5 Прядение Процесс продольного складывания и скручивания отдельных волокон для получения длинной и прочной нити. Слайд 6 Прядение Простейшее ручное веретено —недлинная заостренная палочка с кольцевым грузом пряслом.
Слайд 7 Леонардо да Винчи изобрел многоверетенную машину со «стандартными» намоточными рогульками и ручным приводом около Прядение Слайд 8 Ткацкое производство - ткачество. Слайд 9 Первые попытки механизации процесса ткачества относятся к 16—18 вв. Слайд 10 Ткацкие переплетения Любая ткань состоит из взаимно перпендикулярных переплетенных нитей основы и утка.
Слайд 11 Полотняное переплетение Самое простое и распространенное переплетение нитей — полотняное. Слайд 12 Саржевое переплетение Ткани саржевого переплетения легко отличить по косым полоскам на поверхности. Слайд 13 Сатиновое переплетение Поверхность тканей сатинового или атласного переплетения гладкая, блестящая.
Слайд 14 Отличительные признаки нитей основы и утка и их свойства. По степени растяжения По кромке По звуку при резком растяжении По виду нитей толщина гладкость Нити основы Нити утка Слайд 15 Отличительные признаки нитей основы и утка и их свойства.
Слайд 16 Сторублева Валентина Николаевна Учитель шк. По теме: методические разработки, презентации и конспекты Материаловедение, 5 класс. Урок "Виды волокон. Производство ткани" Поурочный план. Презентация по технологии для классов "Производство ткани" Презентация для учащихся классов по теме: "Производство ткани" Тренажер по теме "Производство ткани" 5 класс При изучении раздела «материаловедение» именно в 5-м классе закладываются основы знаний и умений, на которые учащиеся будут опираться все последующие годы.
Урок "Производство ткани" 5 класс 1 занятие Первое занятие по теме "Производство ткани" посвящено изучению понятий: волокно, виды волокон, этапы производства ткани, определение долевой нити Натуральные волокна растительного происхождения» Методическая разработка урока по теме «Процесс производства ткани.
Конспект урока по технологии "Производство тканей" Цели урока: ознакомить с производством нитей и тканей и их строением, научить определять в ткани направление нитей основы и утка, лицевую и изнаночную стороны, ознакомить с профессиями прядильщика и т Конспект урока основ социальной жизни 8 класс.
Тема: Виды тканей: растительного, животного, минерального происхождения, синтетическое волокно. Профессии, связанные с производством ткани, пошивом одежды. Формирование хозяйственно-бытовых компетенций
Как можно обработать клетки для кроликов(дезинфекция клеток).Поделиться:
Leave a Reply